La cuisson basse température, c’est l’alliée des repas sains et savoureux pour toute la famille. Cette méthode permet de préserver les nutriments des aliments tout en garantissant des plats moelleux et riches en saveurs. Dans cet article, je vais vous proposer plusieurs recettes faciles à réaliser à la cuisson basse température, qui mettront tout le monde d’accord à table. Que vous soyez déjà adepte ou débutant de cette technique, vous trouverez ici des idées pour satisfaire les papilles des petits et des grands.
Les avantages de la cuisson basse température
Avant de plonger dans les recettes, il est essentiel de comprendre pourquoi la cuisson basse température est bénéfique. Elle permet de cuire les aliments à une température inférieure à 100°C, souvent autour de 60-80°C. Voici quelques-uns des principaux avantages :
Préservation des nutriments : La cuisson à basse température conserve mieux les vitamines et minéraux des aliments.
Saveur et texture : Les plats sont plus savoureux et tendres, car la cuisson douce préserve les arômes naturels et évite le dessèchement.
Santé : La cuisson lente réduit la formation de substances potentiellement cancérigènes présentes dans les cuissons à haute température.
Facilité : Une fois les aliments préparés, il vous suffit de les laisser cuire lentement sans devoir surveiller constamment.
Équipement nécessaire pour la cuisson basse température
Pour réussir vos recettes à la cuisson basse température, quelques équipements sont indispensables. Certains sont probablement déjà dans votre cuisine :
Four avec fonction de cuisson à basse température : De nombreux fours modernes proposent cette option.
Thermomètre de cuisine : Pour vérifier la température interne des aliments.
Cocotte ou foison à couvercle : Pour garantir une cuisson uniforme et empêcher la déperdition de chaleur.
Matériaux adaptés : Privilégiez les plats en céramique, fonte ou en silicone, adaptés à la cuisson lente.
Recettes faciles à la cuisson basse température
Maintenant que nous avons couvert les bases, passons à la partie savoureuse : les recettes ! Voici trois recettes simples qui feront le bonheur de toute la famille.
Filet de poulet moelleux aux herbes
Cette recette de filet de poulet aux herbes est un classique revisité à la cuisson basse température. Elle est idéale pour un repas en semaine, avec une préparation rapide et une cuisson lente qui révélera toutes les saveurs.
Ingrédients :
4 filets de poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1 cuillère à soupe de thym frais haché
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préchauffez votre four à 85°C.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
Badigeonnez les filets de poulet avec ce mélange.
Disposez les filets de poulet dans un plat allant au four.
Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
Laissez cuire pendant 1 heure et demie à 85°C, jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Légumes rôtis fondants
Les légumes rôtis à la cuisson basse température deviennent tendres et caramélisés. Cette recette est un excellent accompagnement pour n’importe quel plat principal.
Ingrédients :
2 carottes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préchauffez votre four à 90°C.
Coupez les légumes en morceaux de taille égale.
Dans un bol, mélangez les légumes, l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre.
Étalez les légumes sur une plaque de cuisson.
Couvrez la plaque avec du papier aluminium.
Enfournez pendant 2 heures, en remuant à mi-cuisson.
Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés.
Sauté de bœuf tendre aux légumes
Le sauté de bœuf devient incroyablement tendre lorsqu’il est cuit à basse température. Cette recette, riche en saveurs, ravira toute la famille.
Ingrédients :
400g de bœuf coupé en fines lamelles
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail émincées
1 morceau de gingembre râpé (2 cm environ)
1 poivron jaune coupé en lamelles
1 brocoli coupé en petits bouquets
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préchauffez votre four à 80°C.
Dans un bol, mélangez la viande de bœuf avec l’huile de sésame, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre.
Dans une cocotte, disposez les lamelles de bœuf et les légumes.
Couvrez et laissez cuire au four pendant 2 heures.
Ajustez l’assaisonnement avant de servir.
Conseils pour réussir vos plats à la cuisson basse température
Pour garantir le succès de vos recettes à la cuisson basse température, voici quelques conseils supplémentaires :
Bien choisir ses ingrédients : Optez pour des produits frais et de qualité pour des plats encore plus savoureux.
Assaisonner judicieusement : Les herbes et épices se révèlent pleinement lors de la cuisson lente, alors n’hésitez pas à les utiliser.
Surveiller la température : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que vos aliments atteignent la température idéale.
Patience : La cuisson basse température demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. Évitez d’ouvrir sans cesse le four pour vérifier la cuisson.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir de délicieuses recettes à la cuisson basse température pour toute la famille. Ces plats sont non seulement sains, mais également d’une tendreté et d’une saveur incomparables. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes selon vos goûts et vos envies.
À vos fourneaux et bon appétit !
Eva, rédactrice chez Grumo.fr depuis 2021.
